首先，罐头食品加工过程中普遍采用巴氏灭菌法，该方法的灭菌温度大约为120℃。虽然在这一温度下，一些耐热性较低的维生素，如维生素C和维生素B6可能会受到一定程度的破坏，但蛋白质、矿物质、膳食纤维等重要的营养元素都能得到有效保留。
对于蔬菜和水果类罐头，其灭菌温度一般设定在80℃至90℃。即使在这种温度下，一些维生素可能会有所损失，但关键营养成分仍然得以保持。
此外，由于罐头食品的保存条件较好，其在储运过程中的营养流失实际上要小于新鲜食物。这表明，罐头食品在营养保存方面具有一定的优势。
对于罐头食品没有营养的说法并不准确。罐头食品在适当的加工和保存条件下，仍然可以为消费者提供丰富的营养。因此，消费者在选择食品时，应基于科学的认识和理性的判断，不必对罐头食品持有不必要的顾虑。
