南方财经全媒体记者郑康喜 东莞报道
在位于东莞厚街镇的广东拾福佃供应链管理有限公司，口味大虾、剁椒排骨等春节必备菜品，正通过这里的中央厨房源源不断生产、打包、销往全国。
“今年年菜研发了三款产品，以盆菜为主，分为高中低档，主要目标群体是家庭、商务人士等。去年拾福佃年菜销售大约为几千份，今年将根据市场变化和客户需求，进行定制化生产。”拾福佃相关负责人向女士告诉南方财经全媒体记者。
随着春节的临近，“春节年菜”再度炒火预制菜赛道。“年菜”品类的崛起，为广东预制菜产业发展注入了全新活力。中商产业研究院分析师预测，随着“年菜元年”的到来，2024年广东省预制菜市场规模将增至960亿元。
食品产业大市东莞这几年同样在竞跑预制菜这一万亿赛道。南方财经全媒体记者梳理发现，过去一年，东莞在预制菜领域不断加码，从举办首届中国国际预制菜产业博览会到提出拟投8000万炒好预制菜这盘大菜，2023年，东莞围绕预制菜动作频频，从产业端到市场端全面布局。
2024年伊始，东莞同样动作迅速。1月25日，东莞市预制菜产业协会筹备会议召开，提出打造东莞千亿级预制菜产业新赛道。2024年东莞市政府“1号文”提出，今年东莞要建设食品产业技术创新中心，成立预制菜区域品牌创新发展研究院，推动中国国际食品配料博览会、中国国际预制菜产业博览会长期落户东莞。
传统食品企业换道预制菜市场
海底椰桃胶金兰花、鹿茸菌炒牛肉、口味大虾、蒸排骨……一道道粤式年菜，在经过拾福田智能化车间的“工业锅”翻炒后，被快速锁鲜并装进包装盒里，销往全国。而2024年，已经达到出口标准的拾福佃，还将拓展包括加拿大、新西兰、菲律宾等海外市场。
在厚街9000平方米现代化高标准中央厨房中，从原材料到菜品，拾福佃都可以交由机器完成。以预制菜汤包为例，借助全自动生产线、企业每天可以生产10万个预制菜汤包。“如果产能完全释放，其实可以实现真正的无人工、全自动化生产。”拾福佃相关负责人介绍。
正是凭借强大的全自动化、一体化中央厨房和完备的冷热链物流体系，拾福佃这家知名的餐饮供应链企业，从一盅广东靓汤、一碗广式糖水做起，开始逐步迈入预制菜的火热市场中。
在这座食品工业重镇，拾福佃并不是孤例。从一根腊肠做起的鑫源、“中国团餐品牌10强”企业鸿骏集团、海底捞长期伙伴千厨、中式快餐品牌化先驱真功夫……过去的2023年，东莞大批传统食品企业和餐饮企业纷纷“进场”，抢抓预制菜新机遇。
东莞是广东粮油食品重镇，过去，凤球唛辣椒酱、东鹏特饮、仙津维他奶、华美月饼、徐福记、雀巢咖啡等全国消费者耳熟能详的产品均产自东莞，写就了“珠江水、广东粮”的辉煌。目前，东莞全市食品生产企业已过万家，食品饮料产业产值超千亿元。
而今，在预制菜成为风口行业时，也为东莞食品企业带来了新的机遇。截至去年，东莞共有预制菜生产经营单位130家，其中主要以传统食品企业、团餐企业组成，产业链条完整。传统食品企业的“进场”，推动东莞预制菜市场走向新高，并依托自身在食品生产、研发、销售基础，带动东莞预制菜从产品研发到市场推广逐步壮大。
“秋风起，食腊味”，腊味饭是广东人心目中不可替代的传统美食，目前，腊肠煲仔饭在办公室就可以自制。这便是东莞市鑫源食品有限公司专门为年轻消费群体量身定制的“地道煲仔饭”。
2023年，创立于1966年的东莞老字号鑫源食品将“地道煲仔饭”做成预制菜，销往全国乃至世界各地，让传统非遗焕发了新活力。鑫源食品总经理陈佩灵表示，该产品采用潮流时尚包装风格，既美观还方便运输，且以香和便捷烹饪为核心卖点，以二十分钟快煮的烹饪方式为新一代年轻消费者提供便捷用餐选择。
过去一年，拾福佃在预制菜板块的发展也不断向好，因此企业在菜品研发上的投入也在加大。向女士介绍，“基于去年的市场行情，企业对2024年在东莞探索预制菜信心很大。”
亟需培育自身产业特色和优势
去年，东莞将预制菜纳入全市首批9条重点产业链，以期将预制菜产业培育成为产业新支柱、发展新动能。而后又连续出台两份支持食品产业高质量发展措施，表示力争到2025年，全市规模以上食品工业增加值保持年均增速在6%，其中预制菜产业规模实现三年翻番，设立东莞预制菜区域品牌创新发展研究院，打造东莞预制菜公用品牌，支持省级预制菜产业园建设。
尽管东莞在预制菜政策层面不断发力，但在广东省内，东莞预制菜产业的发展仍旧慢于广州、佛山、珠海、肇庆等其他城市。其主要表现为，东莞目前还没有一家省级预制菜产业园落地，产业产值规模过小、产业分散，创新能力不足，缺乏独立研发预制菜的头部企业和产品，缺乏金融赋能，城市内部对预制菜消费不足等等。
以同为广东制造业大市的佛山为例来看，1月24日，佛山市农业农村局对外公布，2023年佛山全市预制菜产业规上企业升至44家，营收总额达77亿元，产业规模持续攀升。
同时，佛山还发布预制菜产业三年行动计划，提出到2025年，要建成省级预制菜产业园3个，省级食品领域研发机构5个以上，全市预制菜产业规模突破100亿元大关，一二三全产业链产值超过1000亿元。与此同时，去年5月，佛山市预制菜产业联盟与8家银行签订了《金融机构“百亿授信”预制菜产业链服务协议》，8家银行向佛山市预制菜产业联盟提供5年总额650亿元人民币的综合授信支持。
南方财经全媒体记者留意到，整体来看，目前东莞预制菜产业发展路径和定位仍缺乏清晰规划，在预制菜产业竞争已经极为激烈的当下，东莞预制菜产业并未展现出自己的优势和特色。
业内人士认为，东莞预制菜行业竞争格局较为分散，规模企业数量特别是生产加工企业数量较少，尚未出现引领市场的头部企业。作为传统食品行业的新质生产力，东莞预制菜产业的顶层设计不够健全，产业配套、人才配备等急需完善。
食品饮料加工作为东莞五大支柱产业之一，目前产值已超1000亿元。在2024年市政府“一号文”中，东莞提出要加快推动传统食品饮料向休闲健康食品产业转型，支持企业聚焦细分领域、打造“爆款”单品，成立预制菜区域品牌创新发展研究院，推动中国国际食品配料博览会、中国国际预制菜产业博览会长期落户东莞。
未来3年，东莞能否借预制菜这一行业新机遇，推动食品饮料产业产值达到1600亿元？目前来看，东莞仍旧有诸多可提升的空间。
在受访企业看来，东莞还需要将预制菜产业政策更为细化和垂直。“希望政府部门再细化支持措施，并且有针对性地进行技术赋能。”东莞万好食品有限公司负责人表示。
